料理の基本となる"だし"を、市販のもので済ませていませんか？
面倒なようで意外と簡単。
しかも作り置きができるガラスープをご案内します。
これで料理に差がでます。
簡単といっても、後片付けは面倒です。
手間は一緒ですから、まとめて作って冷凍庫に保存しておきましょう。
冷凍の方法は、粗熱がとれた段階で製氷器にいれて、
凍ったらポリ袋に移す、これだけ。
少量だけ使うときにも便利です。
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卵を溶きいれて、片栗粉でとろみをつけると立派なスープ。
青みにちょっとネギをきざむとお店のスープよりおいしいはず。
麺を入れてみる、というのも手です。
春雨スープでもいいし、中華麺でもおいしい♪
加熱時間を工夫して、自分の好きな濃度を見つけましょう。
参考までに・・
加熱時間を短くすれば、それだけクセのない、透明度の高いスープ
加熱時間を長くすれば、濃厚な栄養度の高いスープになります。
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材 料 ＆ 作り方 |
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＞＞必要な調理用具：圧力鍋
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鶏骨 |
２パックくらい（約200〜300ｇ） |
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水 |
１〜１．５リットル |
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しょうが |
すりおろせなくなった部分（２〜３スライス） |
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青ネギ |
ネギの青い部分10センチくらい |
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お酒 |
・・お酒〜薄口醤油・・
ガラスープが完成した後、常温や冷蔵庫で保存しようというとき、
お好みで調味しておくと長持ちします。
ちょっと濃い目にして、薄めて使うくらいがいいようです。 |
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みりん |
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塩 |
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薄口醤油 |
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鶏骨を水洗いし、血や脂の部分を洗い流します。
時間に余裕があれば、熱湯の中にくぐらせて、もう一度水洗いしておきましょう。 |
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圧力鍋に調味料以外の材料を全ていれて火にかけます。
沸騰して圧がかかり始めたら、中火にして５分（標準のスープ）
その後火を止め、圧力が抜けるのを待ちます。 |
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濃厚なスープができています。
そのままではクセが強すぎるかもしれません。
材料を取り除き、ザルにキッチンペーパーを置いてスープを濾しましょう。
これで完成です。
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| ☆ |
圧力鍋がなくても上の材料で作ることは可能です。
ただ、加熱時間が１時間以上必要になりますし、
アクをこまめに取り除くのはかなり面倒です。
水の量が上のレシピの約２倍になることも頭にいれておいてください。 |
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＞＞ 調味料はお好みで加えます。冷凍だったら、調味しなくてもいいですね。
いろいろと、料理に活用してみてください。 |
