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| １. |
大豆を水洗いして、７カップくらいの水につけておく
（一晩・・寒い時期はさらに長め、一昼夜） |
| ２. |
１．をひたひたの水（豆をつけておいた分）数回にわけてミキサーにかけ、
豆汁（ごじる）を作る。 |
| ３. |
大きな鍋に水８カップをわかし、2.で作った豆汁を加える。 |
| ４. |
沸騰したら火を弱め、混ぜながら煮る |
| ５. |
ざるに布をしいて熱いうちにこし、さらに熱いうちにかたく絞る。
これで、おからと豆乳にわかれる。
ここでできた豆乳は、温度がさがってしまわないように
湯せんにかけておく。 |
| ６. |
にがり小さじ２をぬるま湯1カップで溶かす。 |
| ７. |
６．のにがり液を数分ごとに豆乳に２〜3回にわけていれる。
静かに寄せるように混ぜながら入れていく。 |
| ８. |
液がちょっとでも澄んできたらふたをして15分程度待つ。 |
| ９. |
鍋の中にざるをを置いて、余分な湯をおたまでくみ出す。 |
| 10. |
豆腐箱に布（さらしなどの漉し布）を敷き、おたまで移す。 |
| 11. |
布で覆った上から蓋をして、さらにおもしをする。
10分程度そのままにしておく |
| 12. |
手の上に取り出し、水をはったボールなどの中で布をはずす。
にがり分をのぞいてしまうために、
水を何度かかえながら30分くらいさらしておく。 |
